Il Capocollo
è un salume tipico di Campania, Puglia e Calabria. È costituito da un unico taglio di carne intero, il collo del suino, salato e aromatizzato con spezie e peperoncino, insaccato in budello naturale, steccato e stagionato lentamente per alcuni mesi.
Si caratterizza per la forma cilindrica, budello di colore marrone rossastro, tipico per l’uso di peperoncino e per l’affumicatura. Consistenza soda, omogenea e compatta. Al taglio la carne è rossa con venature bianco perlaceo e marezzata. All’olfatto è dolce, profumato e speziato. Il gusto è deciso e ben equilibrato tra parti carnee e grasse, tra sale e concia, per il sapiente apporto della stagionatura e dell’affumicatura. Una rotondità e complessità in equilibrio perfetto.